Cara Buat Dodol Garut yang Legit & Kenyal

Dodol Garut terkenal dengan teksturnya yang kenyal, rasa manis seimbang, serta aromanya yang khas. Berikut panduan praktis untuk membuat dodol yang legit di rumah, lengkap dengan komposisi bahan dan trik pengadukan agar tidak mudah gosong.

Bahan Utama (±1,2 kg jadi)

• 500 g tepung ketan putih
• 250 g gula merah halus + 150 g gula pasir
• 800 ml santan kental (dari 2 butir kelapa)
• 200 ml santan encer
• 100 g durian matang (opsional, untuk aroma)
• ¼ sdt garam, 2 lembar daun pandan

Persiapan

• Campur santan encer, tepung ketan, dan garam sampai licin—saring agar tidak bergerindil.
• Lelehkan gula merah dengan sedikit santan kental; saring kotorannya.
• Siapkan wajan tebal/kwali dan spatula kayu yang lebar.

Proses Memasak

1. Panaskan campuran santan, gula, dan pandan dengan api kecil sambil diaduk terus hingga hangat merata.
2. Masukkan larutan tepung ketan secara bertahap. Aduk konstan gerakan “menyapu dasar wajan” agar tidak lengket.
3. Ketika mulai mengental, tambahkan sisa santan kental dan durian yang dihaluskan. Teruskan mengaduk 60–90 menit.
4. Tanda jadi: adonan lepas dari dinding wajan, mengilap, dan tidak menetes saat diangkat.

Pematangan & Penyajian

• Tuang ke loyang beroles minyak; ratakan. Dinginkan 6–8 jam.
• Potong sesuai selera, bungkus dengan plastik/daun jagung kering agar tidak saling menempel.
• Simpan dalam wadah kedap; tahan 5–7 hari suhu ruang atau 3 minggu di chiller.

Tips Anti Gagal

• Gunakan api kecil stabil; dodol lebih baik dimasak lambat daripada cepat gosong.
• Jika muncul minyak, itu wajar—terus aduk hingga menyatu lagi.
• Bisa variasi rasa (cokelat, wijen, ketan hitam) dengan menambahkan bubuk/ekstrak di 15 menit terakhir.

Catatan: waktu memasak bisa berbeda tergantung ketebalan wajan dan besar api. Utamakan pengadukan konstan untuk hasil halus dan mengilap.